Anguilla in umido sfumata alla IPA
L’anguilla o capitone è un piatto tipico della tradizione napoletana, ma oggi apprezzato più ampiamente per la sua delicatezza.
Ingredienti:
- 500 g di anguilla eviscerata e mondata (circa 800 intera)
- 1 cipolla o scalogno
- 500 g di pomodori interi o 400 gr di pelati
- 33cl di IPA
- trito basilico e prezzemolo qb
- olio EVO qb
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Preparazione:
suddividete l’anguilla in porzioni di circa 5 cm di lunghezza, senza eliminare la pelle. Sminuzzate i pomodori e preparate un trito di cipolla. Soffriggete il tutto, quindi aggiungete l’anguilla, sfumatela con la birra ed portate in cottura i pomodori. A cottura quasi ultimata aggiungete il trito di erbette, regolate di pepe e servite calda.
Birra in accompagnamento: IPA
