Un rustico napoletano: DANUBIO con la birra!

19 Maggio 2019 Lina Zadorojneac

Il Danubio è uno dei rustici più famosi della cucina partenopea. Grazie alla sua forma viene chiamato anche Torta a pizzico perché è formato da tante piccole palline. É una forma che richiama la convivialità: una volta posta al centro della tavola, ogni pallina si deve staccare rigorosamente con le mani! A Napoli ogni famiglia campana la prepara per feste e buffet come piatto forte. Io la preparo insieme ai miei figli che oltre a mangiarsela in un batter d’occhio, pasticciano con me in cucina.

Questa volta l’impasto l’ho fatto con una classica Lager che va bene anche da accompagnamento.

Ingredienti per l’impasto:

500 g di farina macinata a pietra tipo 1
80 g di burro ammorbidito a bagnomaria
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 5 gr di lievito secco)
250 ml di birra Lager
30 gr di zucchero
1 uovo
10 g di sale

Per il ripieno:

200g di prosciutto cotto
200g di mozzarella (io ho usato quella vaccina, meglio di buffala)

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola grande, aggiungete il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito a bagnomaria e la birra (non fredda). Iniziate ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti, aggiungete il sale, impastate (fate lavore i bambini, in questa fase si divertono un sacco). Lavorate con le mani per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola e ponete a lievitare per almeno 3 ore, (potete porre l’impasto a lievitare nel forno spento). Trascorso il tempo di lievitazione il panetto raddoppierà il suo volume.

Intanto tagliate a cubetti il prosciutto cotto e la mozzarella e mischiateli insieme: questo sarà il ripieno.

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro con un po’ di farina e ricavate con l’aiuto di un bicchiere o coppapasta dei tondini.

Mettete sopra il ripieno e chiudete a pallina. Posizionate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disponetele a raggiera lungo tutto il perimetro in una teglia. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti.