Muffins allo sweet stout con il frosting al mascarpone e cioccolato

9 Giugno 2019 Lina Zadorojneac

Per far dei dolcetti veloci, gustosi e belli vi consiglio i muffin. Sono facili da realizzare e se usate gli ingredienti buoni e giusti sono davvero una festa per tutti.

Il muffin è un dolce della tradizione anglo-sassone che ha le radici nella cucina povera inglese. Con il tempo la ricetta si è evoluta e questo dolcino è diventato insostituibile anche nelle classiche five o’clock tea time.

Vi propongo una variante con la sweet stout. Ho voluto decorarli come le old-fashioned cupcake con un frosting al mascarpone e cioccolato.

Come birra ho usato una sweet stout del birrificio Etnia: una birra ad alta fermentazione, prodotta con metodi artigianali, non pastorizzata. Con schiuma densa e color cappuccino. Al naso l’aroma è intenso, con sentori tostati di cioccolato che richiamano al caffè. Al palato è delicata e piacevolmente amara con in evidenza note di liquirizia, cacao e frutta secca che accompagnano la bevuta amara e lievemente tostata.

Ingredienti:

Per una porzione da 12 muffins:

100g di fecola di patate
150g di farina tipo 1 macinata a pietra (contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, più ricchi di sostanze nutritive)
160g di zucchero (bianco semolato oppure di canna)
16g di lievito per dolci (oppure un cucchiaino raso di bicarbonato con qualche goccia di succo di limone)
2 uova biologiche (allevate all’aperto, nr. iniziale del codice stampato sulla confezione: 0)
230 g di birra stout
100g di burro a bagnomaria
1 limone biologico, buccia

Per il frosting (glassa):

250 gr mascarpone
80 gr crema di nocciola
20 gr cacao amaro in polvere
25 gr zucchero a velo

Preparazione:

Per prima cosa mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: la farina, il lievito, la fecola e la buccia di limone grattugiata. In un’altra ciotola mescolate i liquidi: le uova, il burro fuso a bagnomaria in precedenza e lasciato raffreddare e la birra. Unite tutti gli ingredienti e mescolare bene l’impasto.

Riempite i le forme da muffin per 2/3 della loro altezza e infornate in forno già caldo a 180°C•. Cuocete i muffin alla birra per 20-25 min forno statico.