Ribollita alla Christmas Beer
Stiamo parlando della “Ribollita” che in questo caso sarà rivisitata in veste beerfood. In cottura insieme alle verdure andrà un’altra eccellenza toscana , la birra natalizia Venticinque/25 del Piccolo Birrificio Clandestino di Livorno, una birra stagionale. Vediamo, innanzitutto, cosa ci servirà per la preparazione
Ingredienti:
Per i fagioli:
- Fagioli cannellini secchi 350 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Acqua 2l
- Sale fino.b.
- Pepe nero q.b.
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Per la zuppa:
- Verza 250 g
- Cavolo nero 300 g
- Bietole 300 g
- Pane raffermo 220 g
- Olio extravergine d’oliva 25 g
- Pomodori pelati 180 g
- Patate 1
- Cipolle 80 g
- Carote 80 g
- Sedano 100 g
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Peperoncino secco q.b.
- Timo fresco q.b.
- Birra Venticinque/25 del Piccolo Birrificio Clandestino 25 cl
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Preparazione:
Per preparare la ribollita iniziate dalla cottura dei fagioli cannellini: per prima cosa poneteli in ammollo in una ciotola colma di acqua almeno per una notte intera, meglio ancora se per 24 ore . Trascorso questo tempo, in un tegame ampio dal bordo alto scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino , poi aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di ammollo, coprite con l’acqua e cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso con il coperchio. A fine cottura pepate e salate (il sale meglio aggiungerlo alla fine altrimenti indurirebbe i legumi, se messo troppo presto). Rimuovete il rametto di rosmarino, prelevate una parte di fagioli e teneteli da parte perché dovranno essere aggiunti interi alla fine. Frullate tutto con un mixer ad immersione per ottenere un brodo con il quale porterete a cottura la zuppa .
Ora occupatevi del soffritto: sbucciate la cipolla e tritatela finemente , lavate il sedano e riducete anch’esso ad un trito fine per finire pelate la carota e riducetela a piccoli cubetti In un tegame scaldate 25 gr di olio di oliva e fate soffriggere a fuoco moderato cipolla, sedano e carote tritati . Mentre il soffritto appassisce, pelate la patata e riducetela a dadini Aggiungete anche i dadini di patata al soffritto e proseguite la cottura , mentre cuoce la patata versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta , aggiungeteli alle verdure nel tegame Mentre la cottura prosegue, dedicatevi alle verdure a foglia: dividete a metà la verza, privatela della costola interna più dura e poi tagliatela a julienne , Lavate e tagliate grossolanamente le bietole per ultime lavate e tagliate anche le foglie di cavolo nero. Aggiungete la verza, le bietole e il cavolo alla zuppa versate il brodo di fagioli che avete frullato , mescolate, coprite con il coperchio e portate al bollore. Quando la zuppa bolle, togliete il coperchio e cuocete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
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Quando la zuppa sarà pronta regolate di sale e pepe, unite i fagioli interi che avete tenuto da parte, mescolate e spegnete il fuoco. Tagliate a fette grossolane il pane raffermo, adagiate alcune fette sul fondo di una ciotola o zuppiera, coprite con un paio di mestoli di zuppa , poi adagiate un altro strato di pane e ricoprite con altra zuppa, proseguite alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti . Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendete la ribollita, il pane avrà assorbito la zuppa e la ribollita avrà un aspetto semisolido , versatela in un tegame, portatela al bollore, aromatizzatela con peperoncino e foglioline di timo. La vostra ribollita è pronta per essere gustata con un filo di olio a crudo .
Nota importante: come avrete notato la birra da usare è 25 cl perchè la restante la dovrete aggiungere poco prima di servire la Ribollita per darle l’aroma e il profumo.
Birra consigliata: la medesima impiegata in preparazione, per accompagnare omogeneamente le note aromatiche
