Zuppetta di rombo alla gose
Una ricetta di pesce molto raffinata, ma che richiede buone capacità in cucina.
Ingredienti per 4 persone:
- un rombo di circa 500g
- birra gose 33 cl
- un mazzetto di asparagi verdi
- piselli in baccello 400g
- uno scalogno
- mezza carota
- aglio
- timo
- prezzemolo
- pepe nero in grani
- farina 00
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Sfilettate il rombo tenendo da parte la testa e le lische rimosse. Spellate i filetti, quindi preparate un brodetto con teste e lische: raccoglietele in una grande casseruola con 2 spicchi di aglio, lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzi, qualche rametto di timo e di prezzemolo, 4-5 grani di pepe, la carota pelata e affettata, 33cl di birra gose, 2 cucchiai di olio, 1 litro di acqua, una piccola presa di sale e cuocete tutto per 40-45’ dal bollore.
Pelate gli asparagi con il pelapatate e spuntateli alla base per eliminare la parte coriacea, poi lessateli in acqua bollente per 3-4’, quindi scolateli e tagliateli a tocchetti. Sgranate i piselli e scottateli in acqua bollente per 6-7’. Filtrate il brodetto e passatelo poi anche al setaccio.
Tagliate a metà, per la lunghezza, i filetti di rombo, poi ancora in due, in obliquo; infarinateli e rosolateli in una padella ben calda con un filo di olio e un pizzico di sale per 1’, voltandoli a metà cottura. Unite nella padella il brodetto filtrato, gli asparagi e i piselli lessati, quindi cuocete tutto per altri 4-5’. Portate in tavola la zuppetta ben calda.
Birra in accompagnamento: gose
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